Работа завершена
Технология хлебопекарного и макаронного производств |
|
| Номер | #48919 |
| Тип | Контрольная работа |
| Бюджет | 848.7 RUB |
| Категория | Пищевая промышленность |
| Уникальность | Не указана |
| Детали |
1. Безопарный (однофазный) способ приготовления пшеничного теста с обычным и сокращённым периодом брожения. Варианты ускоренного однофазного способа приготовления теста, основанные на применении интенсивного замеса, активированных дрожжей, сыворотки или жидкой закваски, улучшителей и других средств, ускоряющих созревание теста. 2. Рациональный режим выпечки подовых и формовых хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки. Характеристика различных стадий выпечки хлебобулочных изделий. 3. Сушка макаронных изделий. Теоретические основы сушки. 4. Рассчитать производственную рецепту ру на хлеб пшеничный из муки 2 сорта массой 0,7 кг. Тесто готовится на жидкой опаре порционно в дежах. вместимостью 330 л. Часовая производительность печи составляет 560 кг/ч. Рецептура и исходные данные : Мука пшеничная 2 сорт 100 кг Д рожжи прессованные 2,5 кг Соль поваренная пищевая 1,2 кг Влажность мякиша, % не более 44,0 Кислотность мякиша, град не более 4,5 Выход плановый, % 142 5. Рассчитать минутный расход закваски и муки и муки на приготовление теста, если тесто готовится по унифицированной ленинградской схеме без заварки. Влажность закваски – 70%. Общий минутный расход муки – 7кг/мин. |
| Мне нужна похожая работа | |
Нужна похожая работа?
Оставьте бесплатную заявку на оценку Вашей работы и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!
Оставить заявку
Автор, назначенный исполнителем
Стоимость: XXX RUB
Сроки: от X до X дней
Похожие контрольные работы
Нужна похожая или такая же работа?
Добавьте Ваше задание и начните получать предложения от Авторов прямо сейчас!